|
|
Eendenborst In Port
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wilde eenden. (twee tamme eenden)
voor de fond van eend: wortel, bleekselderij, knolselderij, peterselie, wat jeneverbessen, laurier, thijm.
Port en rode wijn voor de saus.
Enige bruine suiker om te caramelliseren als ingredient voor de saus.
Voorbereiding:
De eenden evt. ontdooien. Borststukjes lossnijden. In de koelkast bewaren.
Vet van de borstfilet losmaken. Op de chefplaat op lage warmte (100 gr) vet heel zachtjes uit laten komen. Vet gebruiken we later om de eendenborst in te bakken.
Bereidingswijze:
1. Voor de fond: karkas zonder poten en borststukjes in de pan met plakjes wortel, fijngesneden bleekselderij, wat maggieplant, julienne van knolselderij, peterselie, wat jeneverbessen, paar blaadjes laurier, wat verse thijm. Zout en peper toevoegen. Aan de kook brngen en enkele uren zachtjes laten trekken. Daarna laurierblaadjes eruit, karkas eruit. Rest in de blender. Dan heb je de basis voor de saus.
2. Saus maken: 2 eetlepels bruine suiker heel zachtjes caramelliseren. Enkele dl van de fond uit de blender bij de suiker. Doorroeren tot de suikerstroop is opgelost in de fond. Flinke scheut port en scheut rode wijn toevoegen. Saus inkoken tot deze wat dik wordt. Gebruik de saus als spiegel onder de eendenborstfilet. Op het laatst nog een scheutje verse port toevoegen om deze smaak een heel klein beetje op te tillen.
3. Eendenborst bakken op de bakplaat of in de pan. Eigen vet gebruijken dat was uitgebakken. Eendenborstfilets met zout en peper bestrooien. Goed heet, aan beide kanten bakken. Totaal een minuut of 8 tot 10. Het vlees mag niet te gaar zin en moet van binnen rose blijven.
|
|
|